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[分享记录] 这门纯手工坦洲快要失传了~用来煮糖水一流!你身边的人会弄吗?

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发表于 2019-12-3 16:31:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 吴佬 于 2019-12-4 16:21 编辑

      

噔噔噔就是纯手工竹芋粉啦
磨成粉易保存,好处多多
下面让我来介绍一下竹芋粉是怎么做出来的啦!

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我们今天找到了一位每年都会做竹芋粉的练伯伯
和我们分享一下竹芋粉的步骤以及做法~
那我们开始吧~
首先我们先了解一下竹芋到底是什么东东呢?
原来竹芋名字叫作冬粉薯
是一种比较少见的食材,
学名才叫竹芋,
外形似竹荀,
肉白色富含淀粉,
根茎部几乎全是淀粉。

DSC03692 副本.jpg

DSC03694 副本.jpg

这个时节正当收获季节
于是练伯伯就带我们去了菜园寻找竹芋的身影
竹芋长在泥沙里面
取材的时候拉住叶子连根拔起就OK!

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DSC03707 副本.jpg

DSC03711 副本.jpg

从菜园回来之后就把竹芋一个个的摘下来
将一个个竹芋去壳然后清洗干净备用

DSC03702 副本.jpg

因为竹芋富含淀粉
随后练伯伯就拿出了至关重要的“杀手锏”
它可以把竹芋里面的淀粉充分打磨出来

DSC03759 副本.jpg

这个打磨的板也是手工做的,
就是用一个月饼盒的铁盖
用钉子戳成无数个洞洞
这样我们就可以把竹芋里的淀粉充分的打磨出来啦

DSC03698 副本.jpg

磨的时候盆子里还需要放置清水
打磨完你就会清楚的看见水下是有淀粉已经沉淀啦!
磨完之后
这个时候就要进行隔渣啦

DSC03722 副本.jpg

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把盆里竹芋渣用网隔捞起
把竹芋渣的水份沥出水份

DSC03729 副本.jpg

DSC03727 副本.jpg
把这个步骤重复两三次
直到水中没有竹芋渣为止
DSC03732 副本.jpg

DSC03734 副本.jpg

接着是什么步骤呢?
就是换水过滤啦

DSC03737 副本.jpg

(第一次换水)
还没换水之前
水是泥黄色的
练伯伯和我们说这个步骤是去掉竹芋的涩水
这个步骤需要反复三四次
DSC03721 副本.jpg

(第二次换水)
才能使竹芋的苦涩味道全部清除
而且也会使晒出来的竹芋粉更加雪白
DSC03720 副本.jpg

(第三次换水)
温馨提示:每次换水之前都要看看淀粉沉淀在盆地没有哦
而且还要轻轻的把上面的水换掉
用力过猛的话很可能会把辛苦磨出来的粉倒掉呢
QQ截图20191203144236 副本.jpg

QQ截图20191203144516 副本.jpg
换水三四次之后
就可以把盆里的湿的淀粉拿到太阳底下曝晒啦
太阳好的话两至三天就可以看到变成粉状啦
距离完成竹芋粉就很快了
晒至完全变成粉状之后就可以装瓶啦啦啦
DSC03745 副本.jpg
细腻的竹芋粉就这样大功告成啦!
制作工序简单
但是就是比较耗时
需要有一定的耐心才能磨出好的竹芋粉哦~
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练伯伯和我们说40斤的新鲜竹芋磨出来的粉可能只有3-4斤
所以啊成本还是挺高的呢~
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好啦制作过程说完了,
我来说说这个竹芋粉是有什么功效的啦!
它富含大量的维生素以及多种蛋白质,
竹芋的口味独特,营养价值非常丰富,
有效起到清肺热的功效,而竹芋经过加工后会变成淀粉。
可以制作成各种美食,利于消化,对肠胃非常好
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竹芋粉还可用做汤、调味汁、布丁和美食点心的增稠剂。
加水煮沸成透明、无臭的可口糊状物。
DSC03748 副本.jpg

哦对了它还是可以制作成我喜欢的糖水

鸡蛋腐竹糖水!

既有营养又能起到清热解毒的作用,
只需加冰糖煮竹芋粉,将鸡蛋打进锅里,
顺时针迅速搅拌打散,再煮两到三分钟即可!

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竹芋粉味甘,性凉,有一流的降火功效,
特别适合广东人湿热的脾性,
用两勺粉兑热水搅拌就可饮用,食用简易。
当然,还有一大好处,小孩便秘泻肚,
好多老人家都用这种方法,加白糖煮竹芋粉,
煮出来味道清香可口,只要吃上几次,症状就会好转哦

DSC03741 副本.jpg
这个宝物真是好处多多啊~
你们家有存货吗?哈哈哈哈

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发表于 2019-12-3 16:48:42 | 显示全部楼层
一直有~肚屙食好有效

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咁神奇  详情 回复 发表于 2019-12-4 08:25
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发表于 2019-12-3 17:57:28 | 显示全部楼层
榨汁机吧,不影响粉的品质

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做出来的差很多。  详情 回复 发表于 2019-12-4 12:32
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发表于 2019-12-3 21:11:07 来自手机wap | 显示全部楼层
老鬼 发表于 2019-12-3 17:57
榨汁机吧,不影响粉的品质

晒电嘛
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你是金拱门啊  详情 回复 发表于 2019-12-4 14:26
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发表于 2019-12-3 22:20:57 来自手机wap | 显示全部楼层
好多工
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发表于 2019-12-3 23:43:42 | 显示全部楼层
纯手工制作哦

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之前在坦洲市场买了,一斤半,好似系60蚊一斤  详情 回复 发表于 2019-12-4 06:00
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发表于 2019-12-4 06:00:39 来自手机wap | 显示全部楼层
之前在坦洲市场买了,一斤半,好似系60蚊一斤
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发表于 2019-12-4 08:25:46 | 显示全部楼层
米米洛 发表于 2019-12-3 16:48
一直有~肚屙食好有效

咁神奇
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发表于 2019-12-4 08:49:29 来自手机wap | 显示全部楼层
跟我们家乡取土豆粉差不多的程序

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没有呢  详情 回复 发表于 2019-12-4 08:59
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发表于 2019-12-4 08:59:31 来自手机wap | 显示全部楼层
没有呢
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发表于 2019-12-4 09:08:32 来自手机wap | 显示全部楼层
米米洛 发表于 2019-12-3 16:48
一直有~肚屙食好有效

肚屙系蕉芙粉啊
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发表于 2019-12-4 09:35:51 | 显示全部楼层
清热
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发表于 2019-12-4 12:32:58 | 显示全部楼层
老鬼 发表于 2019-12-3 17:57
榨汁机吧,不影响粉的品质

做出来的差很多。

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新鲜竹竽的淀粉是较松散,以液汁的形式保存在根块内,榨汁机就能将它榨出来了,上石磨的反而会将根块里的粗纤维带进液汁里去,晒出来的粉纤维质更丰满了  详情 回复 发表于 2019-12-4 14:08
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发表于 2019-12-4 12:34:46 | 显示全部楼层
    用沙盘磨啊!上边这样做出来的竹芋粉不够幼细!
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发表于 2019-12-4 14:08:47 | 显示全部楼层
fingx 发表于 2019-12-4 12:32
做出来的差很多。

新鲜竹竽的淀粉是较松散,以液汁的形式保存在根块内,榨汁机就能将它榨出来了,上石磨的反而会将根块里的粗纤维带进液汁里去,晒出来的粉纤维质更丰满了

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是沙盘啦1不是石磨。上个星期用榨汁机打了20多斤,出来的成果这的不好!  详情 回复 发表于 2019-12-4 14:25
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